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Japanisches frГјhstГјck

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Denn ebenso wenig, wie sich Sushi mit einem panierten Fischfilet vergleichen lässt, ähnelt auch das westliche Morgenmahl dem japanischen Frühstück in keiner Weise.

Vereinzelte, kleine Gemeinsamkeiten finden sich vielleicht bei den Getränken. Während es in Deutschland eine Minderheit ist, die den Tee zum Frühstück bevorzugt, ist das Aufgussgetränk in Japan bei den meisten Menschen schon am Morgen sehr beliebt.

Während für die meisten von uns die erste Mahlzeit am Tag ohne Brot oder Brötchen undenkbar wäre, isst der Japaner wenig bis gar kein Brot.

Stattdessen darf auf seinem Frühstückstisch das Schälchen Reis keinesfalls fehlen. Obwohl der japanische Reis optisch dem parboiled Reis ähnelt, handelt es sich um eine klebrige Reisart mit kurzen Körnern.

Das traditionelle, japanische Essen ist sehr gesund. Denn im Gegensatz zur westlichen Fertiggerichte-Kultur kommen in Japan hauptsächlich frische Lebensmittel auf den Tisch.

Weil lange Zeit der Fleischkonsum verboten war, essen die Japaner auch heute noch wenig Fleisch. Stattdessen bevorzugen sie den Fisch.

Auch ihre Abneigung gegen Fett lässt sich mit dem eingeschränkten Fleischkonsum begründen. Allerdings mögen sie weder tierische noch pflanzliche Fette.

Die japanischen Speisen werden immer sehr fettarm zubereitet. Neben dem frischen und bissfest gekochten Gemüse kommt auch der Fisch nur frisch auf den Tisch.

Und weil der frische Fisch ebenfalls sehr gesund ist, wird er meistens ungegart, also roh verzehrt. Diese Art der Fischzubereitung ist in Deutschland ja mittlerweile ebenfalls angekommen.

Allerdings sind die japanischen Essstäbchen kürzer als die chinesischen. Weil der Japaner die Reisschale zum Mund führt, wären die langen Stäbe hinderlich.

Auf diese Weise wird das Herausrutschen weicher Teile vermieden. Wer das Essen mit Stäbchen gar nicht beherrscht, muss aber auch in Japan nicht verhungern.

Es gibt ja immer noch die herzhaften, japanischen Suppen. Und die werden geschlürft. Der Restaurantbesuch verläuft in Japan ziemlich zügig.

Denn die bestellten Speisen, die übrigens wie in Europa jedem Teilnehmer einzeln serviert werden, stehen rasch auf dem Tisch. Nach dem Essen noch in gemütlicher Runde am Tisch sitzen zu bleiben, ist in dem Inselstaat nicht üblich.

Wer im Anschluss noch etwas trinken möchte, verlässt das Restaurant und begibt sich in einen Pub. In der klassischsten Variante bekommst du eine Schüssel mit ungewürztem Reis.

Auch tsukemono sind in der japanischen Küche so grundlegend verankert, dass man zu diversen Gerichten in Restaurants immer ein kleines Schüsselchen voll davon zu seinem Essen dazu bekommt.

Auch Gurken, Auberginen und Lotuswurzeln begegnen dir öfter. In Deutschland am bekanntesten sind mit Sicherheit die dunkelgrünen nori -Algen, in die Maki-Sushi eingeschlagen wird.

Hierzulande unbekannt aber ebenfalls für Japaner ganz normal sind die nussig-schmeckenden, schwarzen hijiki -Algen.

In Bento-Lunchboxen für unterwegs findet man oft tamagoyaki , ein gerolltes Omlette, in stäbchengerechte Scheiben geschnitten.

Gegrillter Fisch ist zwar eine der Grundzutaten für ein vollwertiges japanisches Frühstück, wie du dir aber vorstellen kannst, bereiten eher wenige Japaner zu Hause bereits frischen Fisch zu.

Zu diesem Vergnügen kommst du eher in Hotels und Restaurants. Bei uns hat Tofu bei vielen Leuten leider ein eher schlechtes Image als Fleischersatzprodukt.

Dabei wird ein weicher, aber dennoch schnittfester Würfel gekühlt und mit Toppings serviert. Das sind Sojabohnen, die ursprünglich durch das Einwickeln in Reisstroh über mehrere Tage hinweg fermentiert wurden.

Heutzutage geht dies durch Chemie und Technik schneller, doch das Ergebnis ist das gleiche: die Bohnen bekommen einen üblen Geruch und es bildet sich eine Schleimhaut, die wie verrückt Fäden zieht.

Klingt gruselig? Ist es für uns Westler auch. Weswegen Japaner es einem auch nur zu gern auftischen, um die lustigen Reaktionen zu sehen.

Ist diese zum Beispiel mit Senf, schmeckt es ziemlich spannend. Der eigentliche Geschmack erinnert stark an Hefe, weswegen ich persönlich es nicht besonders mag.

Soweit bekannt, hat sich Frühstück in Japan als tägliches Essen erst in der Genroku Ära — etabliert. Davor war es üblich nur zwei Mahlzeiten täglich zu sich zu nehmen: am späten Vormittag und dann wieder am späten Nachmittag.

Dies änderte sich erst, als Rapsöl für die breite Bevölkerung erschwinglich und so eine Beleuchtung des Hauses vor Anbruch des Tages möglich wurde.

Dadruch änderte sich der Tagesablauf der niederen Stände, die sich zuvor am Sonnenaufgang orientiert hatten. Durch die neuen, verlängerten Arbeitszeiten wurde eine zusätzliche Mahlzeit nötig.

Auch gibt es die Theorie, dass zur selben Zeit Essenstände und mobile Essensverkäufer rapide zunahmen.

Essen wurde sozusagen convenient und eine zusätzliche Mahlzeit bedeutete keinen Aufwand zu Hause am eigenen Herd mehr. Eine sehr günstige Art, in Japan zu übernachten, sind sogenannte Business Hotels.

Die Zimmer sind klein und vermissen zum Beispiel einen Schrank. Dafür sind sie sauber, meist in Bahnhofsnähe und ein einfaches Frühstück ist oft im Preis inbegriffen.

Und dort gibt es natürlich nicht jeden Morgen exakt das oben aufgezählte, sondern es wird mit so wenig Aufwand wie möglich so gut wie möglich variiert.

So kommt der Reis mal einfach so daher, ein ander Mal werden Gemüsesortenreste vom Vortag mitgekocht.

In den meisten Nicht-Business-Hotels, in denen ich bisher übernachtet hatte, gab es morgens ein Buffet. Da das japanische Frühstück sich in Art und Zutaten nicht so sehr von den anderen Mahlzeiten des Tages unterscheidet, gibt es viele Restaurants, die auch Frühstück anbieten.

Dort gibt es fertige Sets, man kann sich das Frühstück manchmal aber auch aus Einzelkomponenten zusammenstellen.

Eine besondere Variante gibt es in Nagoya, das sogenannte Morning Set. Bestellt man dort zum Beispiel in der Kette Komeda Coffee einen Kaffee, bekommt man dazu Toast und kann wählen, ob man dazu Ei oder rote Bohnenpaste möchte.

Mehr dazu kannst du hier nachlesen. Dort werden für einen unzählige Speisen bereitet und man kann sich durch viele kleine Miniportionen essen, die in hübschen Schälchen angerichtet werden.

Zusätzlich zu vielem, was ich schon beschrieben habe, gibt es dann noch Tofu in unterschiedlichen Härtegraden, Spinat, Meeresfrüchte und gedünstetes Gemüse.

Bei einem teuren ryokan wird einem das Essen aufs eigene Zimmer gebracht. Bei uns in Deutschland ist mir kein Restaurant bekannt, in dem man japanisch frühstücken kann.

Da ich die japanische Art zu frühstücken aber bis zur nächsten Reise nicht missen möchte, mache ich sonntags zu Hause mein asagohan selbst.

Klingt aufwendig, aber wenn man einmal die Grundausstattung an Zubehör und Zutaten zu Hause hat, kommt man schnell in Übung.

Ein einfaches Rezept für tamagoyaki findest du hier wobei ich sogar das Dashi weglasse : Tamagoyaki Dashimaki Tamago — Rezept aus der japanischen Küche.

Diese gibst du über den Spinat und streust nach Belieben noch Sesamkörner darüber. Wie du siehst ist Japanisches Frühstück etwas richtig spannendes, wenn man bereit ist, sich darauf einzulassen.

Und auf kaum etwas freue ich mich mehr bei meinen Japanreisen als auf das erste asagohan im Lieblingsland.

Sollte man das Frühstück immer besser in der Unterkunft buchen?

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Also erzähle ich dir heute ein wenig, was alles zu einem Frühstück in Japan dazu gehört. Wie ein traditionelles japanisches Frühstück und wie moderne Varianten davon aussehen.

Und wie lange es eigentlich schon Tradition ist, in Japan zu frühstücken. Gemeinsam ergibt das ein Gericht, das man bei uns so eher auf dem Mittags- oder Abendtisch finden würde.

Zugegeben, die ersten ein, zwei Mal ist herzhaft, warm frühstücken wirklich gewöhnungsbedürftig.

Danach war ich persönlich total begeistert. Schon am Morgen etwas warmes im Bauch stärkt fantastisch für einen langen Tag auf den Beinen, um das Lieblingsland zu erkunden.

Dabei liegt das Essen aber nicht schwer im Bauch. Miso-Suppe wird in den meisten Fällen auf einer Basis von Fischbrühe hergestellt.

Geht man Miso im japanischen Supermarkt kaufen, steht man vor einer schier endlosen Auswahl von hellen bis dunklen Varianten, von denen manche auch anteilig aus Getreidesorten hergestellt werden.

Reis ist Japans Grundnahrungsmittel und darf deshalb natürlich auch beim Frühstück nicht fehlen. In der klassischsten Variante bekommst du eine Schüssel mit ungewürztem Reis.

Auch tsukemono sind in der japanischen Küche so grundlegend verankert, dass man zu diversen Gerichten in Restaurants immer ein kleines Schüsselchen voll davon zu seinem Essen dazu bekommt.

Auch Gurken, Auberginen und Lotuswurzeln begegnen dir öfter. In Deutschland am bekanntesten sind mit Sicherheit die dunkelgrünen nori -Algen, in die Maki-Sushi eingeschlagen wird.

Hierzulande unbekannt aber ebenfalls für Japaner ganz normal sind die nussig-schmeckenden, schwarzen hijiki -Algen. In Bento-Lunchboxen für unterwegs findet man oft tamagoyaki , ein gerolltes Omlette, in stäbchengerechte Scheiben geschnitten.

Gegrillter Fisch ist zwar eine der Grundzutaten für ein vollwertiges japanisches Frühstück, wie du dir aber vorstellen kannst, bereiten eher wenige Japaner zu Hause bereits frischen Fisch zu.

Zu diesem Vergnügen kommst du eher in Hotels und Restaurants. Bei uns hat Tofu bei vielen Leuten leider ein eher schlechtes Image als Fleischersatzprodukt.

Dabei wird ein weicher, aber dennoch schnittfester Würfel gekühlt und mit Toppings serviert. Das sind Sojabohnen, die ursprünglich durch das Einwickeln in Reisstroh über mehrere Tage hinweg fermentiert wurden.

Heutzutage geht dies durch Chemie und Technik schneller, doch das Ergebnis ist das gleiche: die Bohnen bekommen einen üblen Geruch und es bildet sich eine Schleimhaut, die wie verrückt Fäden zieht.

Klingt gruselig? Ist es für uns Westler auch. Weswegen Japaner es einem auch nur zu gern auftischen, um die lustigen Reaktionen zu sehen.

Ist diese zum Beispiel mit Senf, schmeckt es ziemlich spannend. Der eigentliche Geschmack erinnert stark an Hefe, weswegen ich persönlich es nicht besonders mag.

Soweit bekannt, hat sich Frühstück in Japan als tägliches Essen erst in der Genroku Ära — etabliert. Davor war es üblich nur zwei Mahlzeiten täglich zu sich zu nehmen: am späten Vormittag und dann wieder am späten Nachmittag.

Einige Japaner lieben Natto als sehr traditionelles japanisches Frühstück. Die stark riechenden fermentierten Sojabohnen mit der gewöhnungsbedürftigen Optik und schleimigen Konsistenz überzeugt ihre Verfechter mit den enorm gesunden Inhaltsstoffen.

Nichtsdestotrotz erfordert es einige Überwindung, Natto zum Frühstück zu essen. Zu einem japanischen Frühstück gehört überdies das sogenannte Tsukemono — eingelegtes und gepökeltes Gemüse wie Gurken, Pflaumen oder Auberginen.

Wer in den Morgenstunden einen noch intensiveren Geschmack wünscht, ergänzt den Speiseplan um getrocknete Algen, Nori und Natto.

Aber auch in Japan nehmen immer mehr Menschen westliche Frühstücksgewohnheiten an. Die bei uns so beliebten leichten Frühstücksvarianten mit Joghurt, Müsli oder Früchten sind eher Randerscheinungen auf japanischen Frühstückstischen.

Damals erhöhte sich der Weizenimport aus Amerika drastisch — Brot wurde immer populärer. Daher ist es erstaunlicherweise eher die ältere Generation, die auf die gute Scheibe Toast am Morgen schwört.

Nur rund ein Drittel der Japaner dieser Altersgruppe isst morgens ein japanisches Frühstück mit Reis. Überraschend ist auch, dass die Hälfte der der Japaner zwischen 20 und 30 Jahren ein gutes japanisches Frühstück wieder zu schätzen wissen.

Hierbei bevorzugen allerdings eher Männer den nahrhaften Reis, da dieser länger sättigt, junge Frauen frühstücken gern westlich.

Aber es gibt noch einen viel gefährlicheren Trend: Mehr als die Hälfte der jungen Leute gibt an, aufgrund des Termindrucks und Appetitlosigkeit morgens wenig oder gar nichts zu essen.

Dieser Entwicklung wollen die Unis entgegensteuern: Sie bieten den Studierenden ein klassisches Reisfrühstück zu sehr günstigen Preisen an.

So sind die Vorlesungen wieder deutlich besser besucht. Ansinnen der Unis ist es, mit dieser Ernährungsoffensive die traditionelle japanische Ernährung und insbesondere das Reisfrühstück mit einer guten Misosuppe wieder populärer zu machen.

Wenn Sie in Ihrem nächsten Japanurlaub einmal ein traditionelles japanisches Frühstück probieren möchten, dann übernachten Sie am besten in einem traditionellen Ryoka.

Auch in der Lunchbox, der japanischen Bentobox, oder als fischlose Sushi-Variante, darf Tamagoyaki nicht fehlen.

Daher findet sich in jedem japanischen Haushalt eine Tamagoyaki-Pfanne. Die Pfanne besteht aus beschichtetem Aluminium und hat einen stabilen Plastikgriff.

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A wide assortment of pickles is available in the refrigerated section of Japanese and Asian grocery stores.

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Because it is seasoned, it can be enjoyed as is, with rice, but it can also be dipped in a small plate of soy sauce and then wrapped with rice.

Seaweed with rice is often commonly enjoyed for breakfast. These are usually small portions, and these types of small dishes not limited to strictly vegetables are known as kobachi.

Aside from pickles and seaweed, both cooked vegetables, as well as fresh salads may be included in a traditional Japanese breakfast.

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4 comments on “Japanisches frГјhstГјck
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